09 de agosto de 2020
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Plantas y alimentos nativos, claves para la seguridad alimentaria en México

 Vista general del viernes 26 de noviembre de 2010, de un campo donde campesinos mexicanos aplican los nuevos procedimientos de siembra, en el poblado de Texcoco (México). EFE/Sáshenka Gutierrez/Archivo

Vista general del viernes 26 de noviembre de 2010, de un campo donde campesinos mexicanos aplican los nuevos procedimientos de siembra, en el poblado de Texcoco (México). EFE/Sáshenka Gutierrez/Archivo

México, 15 ene (EFE).- México alberga aproximadamente el 10 % de las especies vegetales del planeta y cuenta con alrededor de 60 especies de plantas nativas, entre las que se encuentran el maíz, chiles, calabaza, aguacate, amaranto y vainilla, claves para la seguridad alimentaria.

Mediante un comunicado emitido este miércoles, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) de México destacó que por la importancia de estos alimentos "es fundamental conservarlos y utilizarlos de manera sostenible" para que las próximas generaciones puedan disfrutar de sus beneficios.

La dependencia apuntó que para alcanzar esta meta ha puesto en marcha el Proyecto Nacional de Plantas Nativas para la Alimentación y la Agricultura.

Este proyecto tiene como objetivo impulsar el desarrollo de las comunidades rurales, promover el conocimiento, el cultivo y desarrollo de nuevas variedades de plantas nativas.

Asimismo, su transformación "en productos de mayor valor que permitirá establecer un seminario permanente que contenga información documental y gráfica para su promoción".

También explicó que se definirán las bases para la ordenación, conservación, protección y aprovechamiento sustentable de las plantas nativas para la alimentación y la agricultura.

Además, se procurará el derecho de acceso y uso sustentable de los recursos genéticos nativos para garantizar la seguridad alimentaria del país.

La Sader dijo que el programa contará con el apoyo de instituciones como el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS), el Instituto de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y la Universidad Autónoma Chapingo y el Colegio de Postgraduados.

La seguridad y soberanía alimentaria en México es uno de los 25 objetivos prioridades del Gobierno del presidente Andrés Manuel López Obrador, el cual tiene como meta producir en el país los alimentos básicos y estratégicos que demanda la población.

Para alcanzar ese objetivo, se creó el organismo Seguridad Alimentaria Mexicana (Segalmex con el objetivo de favorecer la productividad agroalimentaria, su distribución en beneficio de la población más rezagada del país y brindar alimentos de calidad nutricional, a precios accesibles.

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En un reporte del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Ibifap) de México, se explicó que la coloración azulada, característica de este tipo de maíz, se da gracias a las antocianinas, pigmentos que se encuentran en las diferentes capas del grano.

Además, se apuntó que su baja producción de dicho cultivo se debe al uso de semilla de mala calidad, derivada de que el agricultor, la realiza de manera empírica sin la aplicación de algún manejo técnico.

En consecuencia, ese maíz se comercializa a un precio 70 % más elevado que el maíz blanco.

Dentro de la clasificación de maíz en México y por la diversidad de sus colores, se encuentran los maíces morado, azul, rojo, verde, negro, amarillo, blanco, anaranjado y crema.

El Instituto señaló que el maíz se cultiva en estados como Campeche, Chiapas, Jalisco, Chihuahua, Guerrero, Puebla y Michoacán, y uno de los mayores productores es el Estado de México con una producción de 200.000 toneladas anuales.

Añadió que el consumo de este grano se da principalmente en comunidades y pueblos de las citadas entidades tanto en forma de elote como de tortillas, pinole y atole, y al poseer un sabor más dulce que el maíz convencional, cada vez más personas lo prefieren.

Uno de sus usos más extendidos se da en la comida tradicional al ser la base para elaborar los tlacoyos, masa de maíz azul con fríjoles dentro que se cuece en un comal.

Según especialistas, en América Latina existen alrededor de 220 tipos de maíces y de esta cantidad 64 tipos son mexicanos, de los cuales 54 se valoran que son nativos

El maíz es el grano que más se produce a nivel mundial y es uno de los alimentos básicos de la cultura latinoamericana.

México es uno de sus principales productores, ya que desde la época prehispánica este grano ha sido un símbolo de cultura y base de nuestra alimentación.

En México, los principales estados productores de ese grano son: Sinaloa, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Guanajuato, Guerrero, Veracruz, Chiapas, Chihuahua y Puebla.

Actualmente, el maíz es una de las materias primas más importantes para el sector económico en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

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