21 de septiembre de 2019
ÚLTIMAS NOTICIAS:

Chiles en nogada, el platillo que sabe a historia de México

San Andrés Calpan (México), 23 ago (EFE).- En la gastronomía mexicana hay un platillo que representa la historia de México. Los colores lo delatan, el sabor lo distingue y su elaboración, enamora. Comer un chile en nogada, un manjar de temporada de agosto y septiembre, es saborear un pedacito del país.

Un "éxtasis divino", así definen algunos mexicanos a este platillo que es todo un icono de la gastronomía mexicana que puede degustarse en los meses de agosto y septiembre, la temporada en la que pueden encontrarse todos sus ingredientes.

El plato consiste en chiles (pimiento) poblanos asados y pelados, un relleno de picadillo a base de carne de cerdo o res, tomate, cebolla, ajo, nueces, almendras, piñones y especias. Van bañados en una salsa de nueces de Castilla y decorados con las carnosas semillas carmesí de granada y hojas de perejil.

La comunidad de San Andrés Calpan, estado de Puebla, unos 130 kilómetros al oriente de la capital del país, es la cuna de este manjar, cuyo origen se remonta a los primeros días de la Independencia de México (1810-1821).

"Es un platillo tradicional 100 % poblano", comenta este viernes a Efe Guadalupe Medina, cocinera originaria de San Andrés Calpan. "Su adorno se basa en la nogada blanca, la granada roja y el perejil que representa la bandera de México" señala.

En las faldas del volcán Popocatépetl se cultivan los ingredientes que hacen posible este platillo.

"En estas tierras se cultivan el durazno (melocotón) criollo, la pera lechera, la manzana panochera, el chile poblano autóctono y la nuez de Castilla", señala el director de Turismo de esta región, Antonio de Castilla.

El ingrediente estrella del platillo es, sin duda, la nogada, elaborada a base de la nuez de Castilla. El director de Turismo señala que Calpan es la "cuna de la nuez de Castilla", y fue la región que recibió los primeros nogales en el continente americano.

Aunque en cada cocina el sazón y algunos ingredientes cambian, la preparación sigue, a grandes rasgos, los mismos patrones.

Primero, se deben asar y pelar los chiles poblanos, con cuidado para que no se rompan ya que luego serán rellenados.

Lo tradicional es que toda la familia participe, por lo que mientras una persona asa los chiles, el resto prepara el relleno picando todos los ingredientes. El último paso suele ser la elaboración de la nogada.

El contraste de sabores y aromas dulces y salados se produce sobretodo en el relleno del chile, donde se mezcla la carne molida con las frutas, el tomate, el ajo, la cebolla, almendras, pasas y hasta nueces. Una vez cocido a fuego lento se rellenan los chiles.

El toque final es la nogada, elaborada con nueces de la región.

La decoración es el toque patriótico del platillo, al añadir granos de granada y unas hojas de perejil.

Desde los 9 años de edad, Faustina prepara chiles en nogada. A sus 58 años es reconocida en la región por su sazón.

"Las personas que vienen me dicen que el sazón es el mejor de toda la feria" señala Doña Tina, como es conocida. Ella da gracias a Dios por su experiencia culinaria y aprovecha para invitar a la tradicional Feria del Chile en Nogada de Calpan.

Este año, Faustina fue galardonada como "cocinera con mejor sazón" en la tradicional Feria del Chile en Nogada que se celebra el mes de agosto y que reúne una media anual de 170.000 visitantes.

Este año, en su décimo sexta edición, se espera que los 50 expositores de la región preparen más de 170.000 chiles en nogada, para los cuales se estarán empleando hasta 200 toneladas de durazno y nuez y 80 de manzana y pera.

El costo de este platillo va de 150 a 250 pesos (entre 8 y 13 dólares) -dependiendo del tamaño. "Quitamos al intermediario y trabajamos directamente con el consumidor" comenta Antonio Castilla; lo que hace que los costos en esta región sean menores.

"Cada año venimos y nos llevamos chiles a Oaxaca, es una presentación maravillosa, ver nuestros colores representados en un plato" señala a Efe Concepción Galindo, originaria del mexicano estado de Oaxaca.

El origen de esta receta se remonta a 1821; las versiones más populares señalan que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, fueron las creadoras de este platillo para el general Agustín de Iturbide con motivo de su cumpleaños el 28 de agosto.

Las monjas agustinas decidieron crear un plato con los tres colores de la bandera y con los ingredientes propios de esa temporada para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba en la Ciudad de Córdoba, Veracruz el 24 de agosto de 1821.

Comentarios

Histórico de noticias
10-1. Anderson lanza sólido y los Cerveceros se acercan al comodín

Milwaukee (EE.UU.), 20 sep (EFE).- El abridor Chase Anderson lanzó seis entradas sin permitir imparable y los Cerveceros de Milwaukee apalearon 10-1 a los...

Víctima de Epstein acusa a príncipe Andrés de abusar de ella con 17 años

Washington, 20 sep (EFE).- Una de las presuntas víctimas sexuales del millonario Jeffrey Epstein, quien se suicidó en la cárcel el mes pasado, acusó este...

4-3. Smoak y Jansen castigan con jonrones a los Yanquis

Nueva York (EE.UU.), 20 sep (EFE).- El primera base Justin Smoak y el receptor Danny Jansen se volaron la barda para los Azulejos de Toronto, que derrotaron...

Los Trump agasajan a los Morrison en su segunda cena de Estado

Washington, 20 sep (EFE).- El presidente de EE.UU., Donald Trump, y la primera dama, Melania, agasajaron este viernes al primer ministro australiano, Scott...

Errático huracán Lorena mantiene en vilo al noroeste de México

México, 20 sep (EFE).- La trayectoria errática del huracán Lorena, de categoría 1 en la escala Saffir-Simpson, mantiene en vilo a el noroeste de México...

5-2. Carrasco rescata y los Indios siguen a la caza del comodín

Cleveland (EE.UU.), 20 sep (EFE).- El venezolano Carlos Carrasco consiguió su primer salvamento en cinco años, y los Indios de Cleveland vencieron a los...

10-1. Jiménez pega grand slam contra los Tigres

Detroit (EE.UU.), 20 sep (EFE).- El guardabosques dominicano Eloy Jiménez pegó grand slam y el antesalista cubano Yoan Moncada agregó jonrón solitario para...

6-0. Acuña jonronea y los Bravos ganan el título de División

Atlanta (EE.UU.), 20 sep (EFE).- El guardabosques venezolano Ronald Acuña Jr. logró su cuadrangular 41 y los Bravos de Atlanta lograron su segundo título...

El Festival de Cine de Guadalajara en Los Ángeles arranca su novena edición

Los Ángeles (CA), 20 sep (EFEUSA).- El Festival Internacional de Cine de Guadalajara (FIGG) en Los Ángeles abrió este viernes su novena edición con la...

El mecánico que alteró un avión en Miami se declara no culpable de sabotaje

Miami, 18 sep (EFEUSA).- El mecánico de la aerolínea American Airlines acusado de sabotear el sistema de navegación de un avión que iba a despegar en julio...

Vecchio dice que Maduro desvía avance del TIAR con mentiras sobre Guaidó

Miami, 20 sep (EFEUSA).- Carlos Vecchio, el representante en Washington de Juan Guaidó, dijo este jueves en Miami que el presidente venezolano, Nicolás...

OEA y El Salvador firman acuerdos para instalar comisión contra la impunidad

Washington, 20 sep (EFEUSA).- La Organización de Estados Americanos (OEA) y El Salvador suscribieron este viernes acuerdos para la instalación de la...

Ryan Reynolds y Will Ferrell protagonizarán su versión de "A Christmas Carol"

Los Ángeles, 20 sep. (EFEUSA).- Los actores Ryan Reynolds y Will Ferrell protagonizarán una nueva versión del musical "A Christmas Carol", basado en el...

La CIDH estima que 70.000 personas han emigrado de Nicaragua por represión

Washington, 20 sep (EFEUSA).- Cerca de 70.000 personas se han visto forzadas a emigrar de Nicaragua desde en abril de 2018, cuando inició la crisis política...

Yalitza Aparicio supera críticas por "la gente que se identifica" con ella

Monterrey (México), 20 sep (EFE).- Yalitza Aparicio recibe críticas por ser una mujer indígena en el mundo del espectáculo, pero las supera por "la gente...

Menchú y activistas piden aceptar diversidad como valor de la humanidad

Mérida (México), 20 sep (EFE).- La premio Nobel de Paz de 1992, Rigoberta Menchú, y activistas pidieron este viernes aceptar a la diversidad como un valor...

Completar plan de obra, el gran reto de ministro de Infraestructura de Brasil

Nueva York, 20 sep (EFEUSA).- El ministro de Infraestructura de Brasil, Tarcísio Gomes de Freitas, aseguró este viernes en Nueva York que su "gran reto" al...

Apple reabre su icónica tienda del cubo de cristal en Nueva York

Nueva York, 20 sep (EFEUSA).- El gigante tecnológico Apple reabrió este viernes su icónica tienda soterrada bajo un gran cubo de cristal en la Quinta...

Miles de enfermeros de cuatro estados en huelga por mejora de contratos

Tucson (AZ), 20 sep (EFEUSA).- Más de 6.500 enfermeros en Arizona, California, Illinois y Florida llevaron realizaron una huelga este viernes para demandar...

Premios Nobel piden a jóvenes presionar por acciones contra cambio climático

Mérida (México), 20 sep (EFE).- Ganadores del Premio Nobel de la Paz llamaron este viernes a los jóvenes del mundo a presionar en favor de la acción para...

Arranca Festival de Cine Queer de Portland con amplia selección hispana

Portland (OR), 20 sep (EFEUSA).- La vigésimo tercera edición del Festival de Cine Queer de Portland, Oregón (PDXQ, por de su sigla en inglés), comienza este...

Trabajadores de la Met Opera rechazan la próxima actuación de Plácido Domingo

Nueva York, 20 sep (EFEUSA).- La actuación del tenor español Plácido Domingo prevista para el próximo miércoles en la Met Opera de Nueva York no está siendo...

Trump enviará tropas y armas a Arabia Saudí por el ataque a la refinerías

Washington, 20 sep (EFE).- El jefe del Pentágono, Mark Esper, anunció el envío de un número indeterminado de tropas a Arabia Saudí y Emiratos Árabes Unidos...

Colorado envía aliento a los adictos de opioides en tarjetas de felicitación

Denver (CO), 20 sep (EFEUSA).- El Departamento de Servicios Humanos de Colorado (CDHS, por su sigla en inglés) ofrecerá tarjetas de felicitación gratis en...